FOODS

第一次弄清蒸鲤鱼,网上看了教程，实际并不复杂。重点是调味了。 自己参考了这里,由于部分调料不齐全，也只能应付着来。 将鱼洗净，腌制，备好葱姜，切成丝。（ps:原来葱也能成丝）。用料酒，酱油淋至鱼身上，几十分钟后，放置锅中蒸10-12min即可。总之工序特别简单，味道比较清淡的四川人可能更加偏好水煮鱼啊这样的弄法。不过鲜字足矣表明清蒸鱼最大特色。 自己还顺手弄了凉拌苦瓜，后面写怎么弄，这道菜已经成为酷暑必备的一道凉菜。 详情 »

花甲算是一种相对容易鼓弄的食材。 清洗必须提早弄，买回来，放置在盆里，然后放一勺盐，这样有助于花甲吐掉沙子。 静置1个小时后，然后放到沸水中，直到花甲都打开自己的壳，然后捞出，静置一会，去掉掉落的壳。 将蒜切成粒，姜成丝，准备好干辣椒和花椒(ps:看个人喜好)，自己顺便准备了一些蒜苗。 热油，放进去蒜末和姜丝，爆炒出香味，放入辣椒和花椒再爆炒一会，将花甲倒入即可，3-4分钟后，再将蒜苗倒入，炒几分钟后加入少许盐和鸡精。小火，出锅即可。 详情 »

清蒸螃蟹 第一次尝试其他物种，之前听高晓松说北方的美食和南方，北方的美食没有南方食物那么多工序，北方人海边号海鲜，实则海鲜并不需要多少工艺和调料。 洗螃蟹非常重要，网上有很多教材，照着这个不错做就行了。 蒸之前注意把螃蟹捆扎好，背面朝上。其次放点姜和葱条到水中，然后蒸上35-40分钟左右就可以了。 调料非常关键，自己偏好放点姜丝，加半勺糖。然后放点生抽和醋就ok了。 总的来说是非常简单了，原料买好，工序特别简单。 推荐教程:http://www.douguo.com/cookbook/1254293.html 详情 »